合肥小吃纷纷调价
安徽商报 2007-9-7 14:08:20 作者：bj03
众小吃纷纷自提“身价”
“近期由于物价上涨，本店鸭油烧饼价格略调，在这里给新老顾客表示歉意”，9月4日上午，记者在合肥“庐州烤鸭店”宿州路店的销售窗口看到这样一则通知，原来每个卖1元的鸭油烧饼已涨到了1.2元。
“烧饼一直都在买，价格也一直在调，”9月5日傍晚，家住寿春路的朱力兵大爷排队买到了4个烧饼，“就这两三年烧饼就调了几次价，第一次是从0.6元调到0.8元，第二次从0.8元调到1元，然后就是最近的调到1.2元。”按照朱大爷的说法，调价给他带来的“坏处”就是“自觉降低购买个数”。
据记者了解，不只是鸭油烧饼，近期省城不少小吃价格都有变化。一些牛肉汤馆的牛肉面、牛肉粉丝已从原来每碗3元左右涨到了5元，一些包子店以前1元4个包子现在只能拿两三个。比如“庐州烤鸭店”的小笼包从原来的4.5元/笼涨到了5.5元/笼。
市民依然难舍“这一口”
看似普通的调价，却引起市民较为强烈的关注。在本地几家网络论坛上，不少合肥网民纷纷发表看法。网友“一往无前”说：“肉价涨，房价涨，连我最爱的鸭油烧饼也在涨。”还有网友说：“涨价归涨价，可总舍不掉那酥酥的一口。”
在合肥工作的周剑认为，市民关注烧饼，一方面说明“合肥人确实爱这一口”；另外，也与合肥名小吃少有关，因此，鸭油烧饼的调价才引来如此多的“眼球”。
不过，虽然市民对小吃调价颇有微词，实际反应却并不明显。从“庐州烤鸭店”了解到的信息是：店内各项销量、营业额等并未受到此次调价的影响。
“受猪肉价格影响最大”
据合肥市物价部门公布的监测数据显示，8月份省城市场56种农副产品价格，与上月相比，上升品种超过六成。其中，猪肉平均零售价较之前一月上升近8%。肉价的高位运行，是鸭油烧饼等小吃涨价的主因。
合肥庐州烤鸭店餐饮有限公司办公室主任阮映说，去年底，受物价因素影响，鸭油烧饼调到1元/个，近期再度调至1.2元/个，“特别是受猪肉价格上涨影响最大，因为鸭油烧饼内用的是猪肉馅”。另外，面粉、芝麻对成本压力的影响也无法忽视。
9月6日，合肥物价部门公布了最新的价格监测数据：合肥肉价继续小幅回落。不仅如此，9月3日与8月27日相比，省城农贸市场农产品零售价格总体小幅回落，市场供应稳定。其中，省城猪后座肉、全精肉市场零售价格每500克分别为10.75元和12.5元，与前一周相比分别下降了2.3%和3.8%；与8月10日相比，每500克分别下降1.45元和1.5元，降幅均超过一成。
“肉价上调，烧饼涨价；肉价回落，烧饼会否也回调呢？”这是市民在论坛上的留言。对此，“庐州烤鸭店”方面有关人士表示，在新的物价情况下进行调整是很正常的事情。
物价部门:单个商家可以自行调价
采访中，有市民质疑：鸭油烧饼等小吃调价，物价部门难道不管？
合肥市物价局市场价格监测处处长朱曾荣说，根据目前的《价格法》规定，这些商品均属市场自行调价行为，经营者有自主定价权限。一般而言，这类商品定价的基本依据是由生产经营成本和市场供求状况决定。不过，经营者定价过程中应遵循公平、合法和诚实信用等原则。只有当商品价格上涨后，严重影响民生的，物价部门才能根据有关规定进行价格监测。
“只要不是串谋涨价，单个商家可以自行调价。”合肥市价格监督检查分局局长张卫东表示，商家应根据市场供求状况、自身经营成本来调价，不得相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益。若商家违反相关规定，将会对其进行严格处罚。例如，日前宣城市物价、工商部门就联手制止了一起少数豆腐加工经营户串通涨价的价格违法行为。
不过，我省部分地区对市场物价调整，已采取了新举措。以蚌埠市为例，在近期开展食品价格专项检查期间，就要求全市六家大型超市在对89种商品进行价格调整时，需事先函告。
经济学家:“大众特色”不要疏远大众
关注“鸭油烧饼”等名小吃，其实关注的更多是本土特色、本土文化，安徽大学工商管理系教授陈素川认为，包括鸭油烧饼、“四大名点”在内的这些合肥地方特色小吃，有时更要多兼顾文化内涵。鸭油烧饼某种程度上已并非单纯作为食品来出售，它已成为一种饮食文化，深深印在老合肥人的心里。很多时候，外地人、本地人在买这些特色名点时，“吃”的功效已被外延了，更多是通过特色名点来“品尝”这个地区的饮食文化和地方特色。
“特色名小吃正在与普通市民渐行渐远。”这是网友对当下特色名点价格上扬的评价。陈素川认为，无论何种特色商品，其定价也应更慎重，更多考虑消费群体。涨价的利润，不应该超出消费者群体的心理感应，使消费者感到其中的利润远远超过商品本身的价值。辩证而言，价格上涨不一定是坏事，价格下降也不一定是好事，关键的是，商品价格的涨幅应该根据商品的成本和各地区的市场环境来确定。
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